SAPIN en biscuit au beurre

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs
200 gr de beurre très mou
100 gr de cassonade ou sucre roux ou canne
100 gr de sucre
500 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique

5 cuillères à soupe de lait

1 cuillère  à café de fleur d'oranger ou arôme vanille.

Préparation :

mélanger beurre et sucre (bien mélanger pour obtenir une mousse)

rajouter les oeufs et mélanger

ajouter farine, levure, lait et arôme et mélanger

laisser au frais 1 heure ou mieux une nuit

préchauffer le four à 170°

bien fariné le plan de travail

étaler la pâte sur 4 à 5 mm

découper avec le set d'emportes pièces d'étoiles de différentes
dimensions (sur boutique bredele.fr).

cuire 10 à 12 minutes pour les petites (en fonction du four chaleur tournante)

cuire 15 minutes pour les grandes (en fonction du four chaleur tournante)

on peut faire un glaçage avec un jaune d'oeuf avant d'enfourner (tout dépend de la présentation prévue pour les sapins).

coller les pièces de sapin avec un mélange de sucre glace et jus de citron (et Kirsch pour les alsaciens)

décorer et saupoudrer de sucre glace pour imiter la neige

Avec les blancs d'oeufs on peut faire des meringues (même poids en sucre que les blancs monter en neige, 1 h à 100°, laisser refroidir dans four fermé)

PÂTE A TARTE sablée sans oeuf

au Thermomix ou autre robot

ingrédients :

300 gr de farine
150 gr de beurre sorti du frigo

10 sec vitesse 5

rajouter alors 75 gr d'eau
une pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé ou herbes si salée

2 mn fonction pétrin

étaler sur une feuille de cuisson et mettre dans un moule avec la feuille de cuisson
ne pas oublier de piquer avec une fourchette

Mettre 1 h au frigo (une nuit c'est mieux)

Pour une tarte aux pommes par exemple mettre poudre amandes au fond + rajouter les pommes

1 h ou plus au four à 180 sur grille la plus basse.

20 minutes avant la fin ajouter un appareil composé d'un oeuf+2O cl de crème+1 sachet sucre vanillé

variante 

200 gr farine
100 gr de beurre
50 gr eau

ou 

100 gr farine
50 gr de beurre
25 gr eau

toujours la moitié de la moitié.

Fondant au Chocolat

au Thermomix ou autre robot

Ingrédients :

• 250 gr de Spéculos
• 185 gr de chocolat noir minimum 60%
• 185 gr de beurre à température ambiante
• 165 gr de sucre
• 3 oeufs
• 45 gr de farine

Préparation :

beurrer et fariner un moule à manqué (25 cm) ou (utiliser un moule en silicone)

concasser très grossièrement les spéculos,

mettre les plus gros morceaux au fond du moule, et réserver le reste.

casser le chocolat en carré et les faire fondre au bain-marie.

ou au micro-ondes 4 x 30 secondes en remuant entre. (à adapter en fonction de votre micro-ondes)

Dans le bol du thermomix mettre le beurre et le sucre et programmer 1 minute vitesse 3.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger 20 secondes vitesse 4,

terminer par les oeufs, puis la farine, et les miettes de spéculos, et mélanger 10 secondes vitesse 4.

Verser dans le moule et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°, enfourner le moule pour 19 minutes environ (en fonction de votre four).

Laisser bien refroidir avant de démouler.

Recette de Christophe Felder (encore un alsacien), publié par Cooking Julia pour le Thermomix.

Confiture de coings au Thermomix

Ingrédients :

• 500 gr de coings ÉPLUCHÉS et nettoyés

• 400 gr de sucre

• 1 jus de citron

Préparation :

mettre tous les ingrédients dans le Thermomix ou autre robots (ou casserole)

mettre les épluchures dans le Varoma

programmer 32 minutes vitesse 2 température 100°

mettre dans des pots et laisser refroidir à l'envers.

étant donné la faible quantité de sucre, à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.

Pour les heureux propriétaires du dernier thermomix, vous pouvez augmenter les quantités.

PS : pour une compote :

• 500 gr de coings ÉPLUCHÉS
•  50 gr de sucre

programmer 20 minutes vitesse 2 température 90°

excellent avec les GRIESKNEPFLE (voir recette plus loin)

KASKUECHE de Mamema

Ingrédients :

• 1 pâte sablée de chez Marie pur beurre (sans huile de palme) dans un moule à manqué de 26 cm avec le papier de cuisson.

• 1 Kg de fromage blanc
• 200 gr de sucre
• 1 sachet de pudding vanille + 1 sachet de pudding chantilly (ou 2 vanille)
• 3 oeufs

Préparation :

préchauffer le four à 180° chaleur tournante

mettre la pâte dans le moule à manqué avec le papier de cuisson

Dans un récipient mélanger le tout et verser sur la pâte

faire cuire 50 à 60 mn à 180° (à surveiller)

PS : on trouve le pudding chez Leclerc

si on veut plus mousseux on peut battre les blancs en neige avant de les incorporer à la fin dans le mélange

PAIN d'Epices

Ingrédients :

• 100 gr d'eau chaude
• 125 gr de miel de châtaignier
• 60 gr de sucre roux (cassonade)
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 20 gr de mélange pain d'épices (Ducros chez Leclerc)
• une pincée de sel

• 125 gr de farine de seigle (ou normal si on en a pas)
• 125 gr de farine
• 3/4 cuillère à café de levure chimique
• 3/4 cuillère à café de bicarbonate

• 1 oeuf

• 60 gr de beurre fondu (30 sec au micro-ondes)

Préparation :

préchauffer le four à 160°

Dans un récipient mélanger :

1. eau
2. miel
3. sucre
4. rhum
5. épices
6. sel

dans un autre récipient mélanger :

1. farine
2. levure
3. bicarbonate

rajouter l'oeuf et bien mélanger

rajouter le mélange miel épices et bien mélanger

rajouter le beurre fondu et bien mélanger 2 à 3 minutes

mettre dans un moule anti-adhésif ou beurré

cuire 50 à 60 mn à 160° (vérifier avec la pointe d'un couteau)

si petits moules cuire 40 mn (à surveiller).

emballer le tiède dans du film il sera meilleur le lendemain et se conservera 2 semaines

(il n'a jamais tenu plus que 2 jours)

on peut y ajouter des orangettes en fruits confits

inspiré de la vidéo : Bon Appétit bien sûr : https://youtu.be/UK6VIdQK9CI

 DENTELLES aux flocons d'avoine

préchauffer le four à 180 degrés

mettre dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant :

60 gr de beurre

30 gr de sucre

30 gr de cassonade (si pas reprendre du sucre)

10 gr de lait

1 pincée de sel

Oter du feu et ajouter en mélangeant :

45 gr de flocons d'avoine

30 gr de farine

faire de tout petits tas sur une plaque avec papier de cuisson

cuire 7 à 8 mn à 180 degrés à surveiller

MANNELE (pour la Saint Nicolas)

Ingrédients :

500 gr de farine (gruau si possible)

120 gr de lait

20 gr de levure fraîche (1/2 cube)

3 oeufs

une pincée de sel

100 gr de sucre

200 gr de beurre très très mou

oeuf battu pour la dorure avant cuissan

Préparation :

mélanger le lait avec 150 gr de farine et la levure émiettée (si thermomix 3 mn 37° vitesse 2)

laisser reposer 2 heures dans le bol à température ambiante couvercle fermé ou un linge dessus

rajouter les oeufs, le sucre, la pincée de sel et le reste de la farine (si thermomix 5 mn  fonction pétrin)

rajouter le beurre mou au fur et à mesure (si thermomix 5 mn fonction pétrin)

réajuster avec de la farine pendant la fin de la fonction pétrin, la pâte doit être souple, mais de doit plus coller aux doigts.

Mettre dans un bol et une nuit au frigidaire ou si on est pressé 2/3 heures à température ambiante avec un linge dessus.

dégazer et faire des pâtons de 100 ou 150 gr et les découper selon la photo ci-dessous. (ou avec des emportes pièces)

badigeonner avec l'oeuf et mettre les boutons en chocolat ou raisins de corinthe trempés dans le rhum.

laisser à nouveau lever dans un four au mini (40/50°), une fois que les mannele ont doublé de volume, mettre le four à 170°.

cuire environ 10 minutes à 170°, à surveiller

Sauce pour base Pizza ou pâtes

Ingrédients :

2 oignons jaunes
2 grosses gousses d'ail
1 carotte
700 gr de tomates pelées (ou 2 boites)
huile d'olive
1 CS origan
1 CS de Maïzena
1 CC de de sel
poivre

Préparation :

pour thermomix ou autre robot :

• éplucher les oignons, l'ail et la carotte. Couper le tout en morceaux et mettre dans le bol du thermomix. Mixer 5 secondes à vitesse 5.
• rabattre les légumes bien au fond avec la spatule, ajouter une bonne dose d'huile d'olive, et faire cuire 5 minutes à 100° vitesse 1.
• ajouter les tomates , mettre le petit gobelet et mixer 5 secondes à vitesse 5.
• ajouter l'origan, le sel et le poivre et faire cuire 15 minutes à 100° vitesse 1.
• au bout de 10 minutes rajouter la Maïzena et laisser finir la cuisson.
• après la cuisson mixer 10 secondes vitesse 10.

ne pas laisser la sauce dans l'inox trop longtemps.

Convient très bien pour les fonds de pizza, ou avec des pâtes.

PÂTE RAPIDE

ingrédients :

300 gr de farine
100 gr d'eau
100 gr d'huile d'arachide ou de colza, (huile d'olive pour une pâte salée)
1 jaune d'oeuf
2 sachets de sucre vanillé (sauf si pâte salée)

bien mélanger et pétrir à la main (faire une boule), elle est grasse , mais c'est normal

(pour les heureux propriétaires d'un Thermomix 1 minute fonction pétrin)

étaler sur une feuille de cuisson et mettre dans un moule avec la feuille de cuisson

utiliser dans une préparation, ou cuire à sec.

KOUGLOF

Ingrédients :

200 gr de lait
1 cube de levure de boulanger
120 gr de beurre mou
120 gr de sucre semoule
2 oeufs
700 gr de farine
1 cc de sel
14 amandes entières pour le fond du moule

Préparation :

poser les amandes dans le fond du moule

mélanger les 200gr de lait, la levure émiettée, et 200 gr de farine (si thermomix 5mn vit1 37°)

laisser reposer 2 heures au chaud afin que le levain monte.

rajouter les 2 oeufs et le beurre mou et mélanger (si thermomix 2mn vit 3)

rajouter le reste de la farine, le sucre et la pincée de sel et pétrisser (si thermomix 10mn pétrin)

mettre dans un bol recouvert d'un linge et laisser doubler au chaud.

préchauffer le four à 40°

verser la pâte dans le moule et laisser monter une 2ème fois jusqu'au dessus du moule dans le four à 40°

quand il est monté au dessus du moule, augmenter le four à 170° environ 45 minutes

BREDELE EXPRESS (sans temps de pause)

Ingrédients :

270 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 oeuf

pour la dorure 

1 jaune d'oeuf
1 cs de crème liquide ou lait à défaut.

Préparation :

mélangez farine, sucre, sel et sucre vanillé, à la main ou au robot.

rajoutez le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse.

ajouter l'oeuf et malaxer pour former une boule homogène.

préchauffer le four à 180°

fleurez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mn

découpez des formes avec les emporte-pièces de votre choix.

déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

appliquez la dorure au pinceau.

cuire 10 minutes à  180° (pour moi 9 mn).

option : on peut y rajouter un zeste de citron.

recette tirée de l'excellent site alsacien : jevaisvouscuisiner

SPRITZBREDELE

Ingrédients :

150 gr de beurre très très mou
200 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
500 gr de farine (ou 250 gr farine + 250 poudre amande ou noisette°
1 cc de levure chimique

Préparation :

mélanger beurre et sucre (bien mélanger pour obtenir une mousse)

rajouter les oeufs et mélanger

ajouter farine et levure et mélanger

préchauffer le four à 180°

mettre dans un presse biscuit (voir photo) embout étoile moyen (j'ai essayé les gros c'est pas OK)

cuire 12 minutes à  180°, vérifier la cuisson (les bords doivent être légèrement bruns),

TARTE TATIN façon Michalak

Ingrédients :

8 pommes Pink Lady ou Golden
250 g de sucre
250 g de beurre
250 g d'eau

200 g de sucre pour le caramel

une pâte feuilletée
ou
180g farine
120 g de beurre
20 g d'oeuf battu
20 g d'eau
1 pincée de sel
mélanger beurre coupé en dés et le reste, faire une boule et mettre 1 h au frigo


Préparation :

préchauffer le four à 180°

dans une casserole porter à ébullition, l'eau le beurre et le sucre.

éplucher, épépiner et couper les pommes en 4.

les plonger dans le mélange précédent et laisser cuire 10 mn (doivent être fondantes).
les sortir avec une écumoire et réserver.

il faudra cuire les pommes en plusieurs fois. (si la casserole est trop petite).

pendant la cuisson des pommes faire le caramel directement dans le moule (24cm) ou dans une poêle et verser dans le moule.
Laisser refroidir.

Placez les pommes sur le caramel en les tassant bien.

Piquer la pâte et la déposer sur les pommes face piquée vers le haut.

cuire 35 mn à 180°, le dessus doit être brun.

Laisser refroidir et démouler en retournant sur un plat.

MADELEINES

Ingrédients :

150 g de farine
150 g de sucre
125 g de beurre
1 CC  de levure chimique
1 zeste de citron
2 oeufs


Préparation :

préchauffer le four à 180°

mélanger tous les ingrédients, à la main ou au robot,

pour ceux qui ont la chance d'avoir un Thermomix : 30 s vit 5

mettre dans les moules à madeleines ou autre (moule coquillage souple Demarle)

cuire 15 mn à 180°, le dessus doit être brun.