un Alsacien à Beaune

MANNELE (pour la Saint Nicolas)

Ingrédients :

500 gr de farine (gruau si possible)

200 gr de lait

20 gr de levure fraîche (1/2 cube)

2 oeufs

une pincée de sel

100 gr de sucre

100 gr de beurre très très mou

jaune oeuf battu avec un peu de lait pour la dorure avant cuisson

Préparation :

mélanger le lait tiède avec le sucre et la levure émiettée (si thermomix 3 mn 37° vitesse 2)

laisser reposer 15 minutes dans le bol à température ambiante couvercle fermé ou un linge dessus

rajouter les oeufs, le sucre, la pincée de sel et la farine (si thermomix 5 mn  fonction pétrin)

rajouter le beurre mou au fur et à mesure (si thermomix 5 mn fonction pétrin)

réajuster avec de la farine pendant la fin de la fonction pétrin, la pâte doit être souple, mais de doit plus coller aux doigts.

Mettre dans un bol et une nuit au frigidaire ou si on est pressé 1 heure à température 35° avec un linge dessus. (dans le four)

dégazer et faire des pâtons de 100 ou 150 gr et les découper selon la photo ci-dessous. (ou avec des emportes pièces)

badigeonner avec l'oeuf et mettre les boutons en chocolat ou raisins de corinthe trempés dans le rhum.

laisser à nouveau lever dans un four au mini (35°), une fois que les mannele ont doublé de volume, mettre le four à 180°.

cuire environ 10 minutes à 180°, à surveiller